1. O que é Técnica Dietética?

                                                                        1.1  Conceito
    Técnica dietética é a disciplina que baseada em ciências exatas, estuda as operações que são submetidas os alimentos e as modificações que os mesmos sofrem durante os processos culinários.(HOESCHL, 2001)

    Embora as definições podem determinar que seja um disciplina baseada em ciências exatas, a aplicação prática da técnica dietética quase sempre envolve questões humanas. Muitas  vezes, fazendo com que se tenha que ajustar certos conceitos da técnica dietética para situações e locais diferentes.

    Como são vários os objetivos da técnica dietética (apêndice). Como dietético, digestivo, nutritivo, higiênico, sensorial, operacional e econômico, faz com que tenha uma bagagem de informações agregadas muito grande. Pois envolve diretamente o campo da saúde e do bem estar, mental, físico e social. Muitas vezes, os objetivos sensoriais e econômicos fazem muita diferença para que possa atuar em um grande público, nunca esquecendo os outros objetivos.

 

    1.2 As atividades que podem ser realizadas no decorrer da disciplina em que contribuem com a disciplina de TD?

    Nem sempre as informações teóricas podem ser produzidas no laboratório e nem sempre o que se faz no laboratório pode se produzir em situações reais, em uma empresa, restaurante, hospitais e assim por diante.

    As atividades em TD desenvolvem o conhecimento teórico, pincelam o sistema experimental, mas demonstram as situações reais da aplicação ou não aplicação de TD em diversos lugares. Desenvolver uma análise crítica e responsável de como se deve atuar e como se atuam nos dias de hoje. Demonstrando que TD é mais do que uma "balancinha" para pesar alimentos. Muitas  vezes é um "balancinha" para pesar opções, para "pesar" situações, para "pesar" sentimentos e "pesar" um grupo, ou seja, é uma "balancinha" para medir qualquer aspecto sensorial, social, financeiro e equilibrar da melhor forma possível gerando um melhor resultado.

    1.3 Com o conteúdo que deve ser abordado e atividades que devem ser realizadas qual a aplicação dessa disciplina para a atuação do nutricionista?

    Esta questão está ligada com a resposta da questão 2.  Podemos dizer que se entende o conceito da técnica dietética (questão 1) e se obtém conhecimento dos objetivos (apêndice). Podendo unir conceitos dos objetivos com outras disciplinas, como a ligação da Microbiologia e o objetivo de Higiene, a ligação da Produção industrial de alimentos e outros objetivos da TD.

    Com as análises e apresentações que podem ser feitas em sala aula, seja de profissionais que atuam nas áreas de higiene, hospitalar e outras, pode-se observar conceitos práticos, como legislação, dificuldades, modos de agir em casos comuns e também modos de não agir. O nutricionista precisa entender a ponte entre o conhecimento acadêmico e a aplicação nas diversas áreas da sociedade, que muitas vezes não se pode aplicar estrita e academicamente mas deve-se  o acadêmico ajustar-se com a realidade. Algumas vezes, determinando conceitos que não podem ser alterados e em outros observando uma busca para tentar alcançá-los.

    Se observar os objetivos (apêndice) de TD, podemos notar que permeia todo sistema de conhecimento do nutricionista desde que ingressa no círculo acadêmico e vai para sua vida pessoal e social. Vendo tais objetivos, o nutricionista pode entender os problemas que a sociedade passa e desenvolver caminhos para amenizar tais problemas, e muitas vezes utilizar do útil ao agradável, fazendo com que o nutricionista não seja visto como aquele que sempre encaminha para alimentos sem sabor e de má aparência, mas com qualidade, nutritivo, saboroso e prático, como alguns hospitais, restaurantes e indústrias que desenvolvem alimentos em relação a impactos sociais.

Apêndice

2. Objetivos
a)  Dietético: adequação do preparo dos alimentos às necessidades fisiopatológicas do indivíduo ou da população.
b)  Digestivo: modificação dos alimentos por meio de processos culinários com o intuito de facilitar as etapas digestivas.
c)  Nutritivo: seleção dos melhores métodos para a conservação ou otimização do valor nutritivo dos alimentos. 
d)  Higiênico: prevenção da ação de fatores externos que possam prejudicar a qualidade dos alimentos e, ao mesmo tempo, prolongar sua vida útil.
e) Sensorial: apresentação do alimento ressaltando suas características sensoriais (aparência, cor, odor, sabor, consistência ou textura) aumentando a aceitabilidade.
f) Operacional: preparação e organização de espaços físicos, utensílios, equipamentos, materiais, planejamento de cardápios e capacitação do pessoal selecionado para o trabalho.
g) Econômico: escolha de técnicas a serem empregadas no preparo de alimentos, considerando os custos e os recursos humanos materiais e financeiros disponíveis.(HOESCHL, 2001)

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1. What is Technical Dietetics?
    

    1.1 Concept

     Dietary technique is the discipline that based on exact sciences, studies the operations that food and the changes that they undergo during the cooking processes are subjected. (Hoeschl, 2001)
     Although definitions can determine who is a discipline based on exact sciences, the practical application of dietary technique almost always involves human affairs. Often, causing them to have to adjust certain concepts of dietary technique for different situations and locations.
     How are several goals of dietary technique (Appendix). As a dietary, digestive, nutritional, hygienic, sensory, operational and economic causes have a luggage aggregate information very large. Because it directly involves the field of health and well-being, mental, physical and social. Often, sensory and economic objectives make much difference so you can work in a large audience, never forgetting the other goals.

     1.2 The activities that can be performed during the course they contribute to the discipline of TD?

     Not always the theoretical information can be produced in the laboratory and not always what is done in the laboratory can produce in real situations in a company, restaurant, hospitals and so on.
     The activities in TD develop theoretical knowledge, lightly beaten the experimental system, but show the real situations of the application or non-application of TD in several places. Develop a critical analysis and responsible of how to act and how to act today. Demonstrating that TD is more than a "balancinha" to weigh food. Is often a "balancinha" to weigh options to "weigh" situations, to "weigh" feelings and "weigh" a group, that is, is a "balancinha" to measure any sensory aspect, social, financial and balance of the best possible generating a better result.

     1.3 With the content that needs to be addressed and activities to be carried out which application of that discipline to the nutritionist acting?

     This question is connected with the answer to question 2. We can say that understands the concept of dietary technique (question 1) and obtained knowledge of the objectives (Appendix). Can unite concepts of objectives with other disciplines, such as the binding of Microbiology and Hygiene of the goal, the connection of the industrial production of food and other objectives of the TD.
     With the analyzes and presentations that can be made in classroom is pprofissionais of working in the areas of hygiene, hospital and the like, it can be seen practical concerns, such as legislation problems, ways, in ordinary cases, and also no ways act. The nutritionist need to understand the bridge between academic knowledge and the application in different areas of society, which often can not be applied strictly and academically but it should be the academic fit with reality. Sometimes, determining concepts that can not be changed and other observing a quest to try to reach them.
     If you look at the goals (Appendix) of TD, we note that permeates all Nutritionist knowledge system since he entered the academic circle and go to your personal and social life. Seeing these objectives, the dietitian can understand the problems that society passes and develop ways to mitigate these problems, and often use the business with pleasure, making the nutritionist is not seen as one who always forwards for tasteless food and unsightly, but with quality, nutritious, tasty and convenient, as some hospitals, restaurants and food industries that develop in relation to social impacts.
 

Appendix
 

2. Objectives

a) Dietary: adequacy of food preparation to pathophysiological needs of the individual or population.
b) Digestive: Modified food by cooking process in order to facilitate the digestive steps.
c) Nourishing: selection of the best methods of maintaining or optimizing the nutritional value of foods.
d) Hygiene: prevention of the action of external factors that may impair the quality of food and at the same time, prolong its useful life.
e) Sensory: Food presentation highlighting their sensory characteristics (appearance, color, odor, flavor, consistency or texture) increasing acceptability.
f) Operational: preparation and organization of physical spaces, utensils, equipment, materials, planning menus and training of selected personnel for the job.
g) Economic: choice of techniques to be employed in food preparation, considering the costs and material and financial human resources (Hoeschl, 2001).

 

 

 

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1. ¿Cuál es Dietética Técnico

                                                                        

1.1 Concepto
    Técnica dietética es una disciplina basada en las ciencias exactas, estudia las operaciones que los alimentos y los cambios que experimentan durante el proceso de cocción son sometidos. (Hoeschl, 2001)
    Aunque las definiciones pueden determinar si se trata de una disciplina basada en las ciencias exactas, la aplicación práctica de la técnica de la dieta casi siempre involucra a los asuntos humanos. A menudo, haciendo que se tiene que ajustar ciertos conceptos de la técnica de la dieta para diferentes situaciones y lugares.
    Como son varios los objetivos de la técnica de la dieta (Apéndice). Como la dieta, digestivo, causas nutricionales, higiénicos, sensoriales, operativos y económicos tienen un equipaje información agregada muy grande. Debido a que involucra directamente el campo de la salud y el bienestar, la salud mental, física y social. A menudo, los objetivos sensoriales y económicos hacen mucha diferencia para que pueda trabajar en una gran audiencia, sin olvidar los demás objetivos.

 1.2 Las actividades que se pueden realizar en el curso de la disciplina, que contribuyen a la disciplina de TD?
    No siempre la información teórica se puede producir en el laboratorio y no siempre lo que se hace en el laboratorio puede producir en situaciones reales de una empresa, restaurante, hospital y así sucesivamente.
    Las actividades en TD desarrollar conocimientos teóricos, ligeramente batido el sistema experimental, pero muestran las situaciones reales de la aplicación o no aplicación de TD en varios lugares. Desarrollar un análisis crítico y responsable de cómo actuar y cómo actuar en estos días. Demostrando que TD es más de un "balancinha" para pesar los alimentos. A menudo, un "balancinha" sopesar las opciones para "pesar" situaciones de "sopesar" los sentimientos y "pesar" un grupo, es decir, es un "balancinha" para medir cualquier aspecto sensorial, social, financiera y equilibrar la mejor posible generar un mejor resultado.

 1.3 Con el contenido que debe ser abordado y las actividades que se llevarán a cabo, que la aplicación de esta disciplina a la actuación dietista?
    Esta pregunta está relacionada con la respuesta a la pregunta 2. Podemos decir que entendemos el concepto de técnica dietética (pregunta 1) y obtiene el conocimiento de los objetivos (Anexo). Puede unir conceptos de objetivos con otras disciplinas, como la conexión de Microbiología e Higiene de la meta, la conexión de la producción industrial de alimentos y otros objetivos de la TD.
    Con los análisis y las presentaciones que se pueden hacer en el aula, tanto los profesionales que trabajan en las áreas de higiene, hospital y otros, se pueden observar los conceptos prácticos, tales como la legislación, las dificultades, las formas de actuar en los casos comunes y ni modos acto. El nutricionista debe entender el puente entre el conocimiento académico y aplicación en diversos ámbitos de la sociedad, que a menudo no se pueden aplicar estrictamente y académicamente pero debe estar en forma académica con la realidad. A veces, la determinación de conceptos que no se pueden cambiar y otros que miran una búsqueda para tratar de llegar a ellos.
    Observar los objetivos (anexo) de TD, observamos que impregna todos los sistemas de conocimiento Nutricionista desde que entró en el círculo académico y vamos a su vida personal y social. Al ver estos objetivos, el dietista puede entender los problemas que pasa la sociedad y desarrollar formas de mitigar estos problemas, ya menudo utilizar el trabajo con el placer, haciendo que el nutricionista no es visto como alguien que siempre hacia delante para la comida sin sabor y feo, pero con la calidad, nutritivo, sabroso y conveniente, ya que algunos hospitales, restaurantes y las industrias de alimentos que se desarrollan en relación con los impactos sociales.
 

Apéndice
2. Objetivos
a) en la dieta: adecuación de la preparación de alimentos a las necesidades fisiopatológicos de la persona o la población.
b) Digestivo: alimentos modificados mediante procesos de cocción a fin de facilitar los pasos digestivos.
c) Nutriente: selección de los mejores métodos para preservar y optimizar el valor nutricional de los alimentos.
d) Toilet: la prevención de la acción de factores externos que pueden perjudicar la calidad de los alimentos y, al mismo tiempo, prolonga su vida útil.
e) Sensorial: presentación de la comida destacando sus características sensoriales (aspecto, color, olor, sabor, consistencia o textura) el aumento de aceptabilidad.
f) Operacional: preparación y organización de espacios físicos, utensilios, equipos, materiales, planificación de menús y de formación del personal seleccionado para el trabajo.
g) Económico: elección de las técnicas a emplear en la preparación de alimentos, teniendo en cuenta los costos y los recursos materiales y humanos disponibles (financieros Hoeschl, 2001).