O azeite como todo óleo vegetal, enchem de aroma e sabor dúzias e dúzias de receitas, de saladas a sobremesas. Também é parte importante nos centros de pesquisas de nutrição. Não faltam trabalhos apontando seus benefícios para o coração e para as artérias. Agora, estudo que acaba de ser divulgado vem para colocá-lo, mais uma vez, entre os itens indispensáveis à mesa. Cientistas da Universidade de Málaga, na Espanha, observaram que o líquido dourado é capaz de impedir a agregação plaquetária. Em outras palavras, ele atua contra a formação de coágulos no sangue. O feito está relacionado com a diminuição do risco de problemas como o acidente vascular cerebral, o AVC, ou derrame, como é mais conhecido.

Entretanto, vale ressaltar que o tipo de azeite por trás dessa ação benéfica é o extra-virgem, o prensado a frio e de menor acidez 0,5, este é o mais puro suco da azeitona. À que ele concentra uma maior quantidade de substâncias protetoras, sobretudo os festejados polifenóis. Vale destacar ainda que a gordura monoinsaturada presente no alimento contribui para o equilíbrio dos níveis de colesterol, diz a nutricionista Lara Natacci Cunha, de São Paulo. Ou seja, trata-se de mais um faxineiro das artérias, para que o sangue circule livremente, sem obstáculos no seu caminho.

E para aqueles que pensam que o óleo não pode ir para a panela, os pesquisadores avisam que, sim, ele pode, já que sua composição é bastante estável. Só não abuse de temperaturas altas. O recado é o seguinte: quanto maior o calor, mais as moléculas do bem se perdem.

O melhor é consumí-lo cru, pois seu sabor é suave e acentua o sabor dos alimentos.
Saiba que o azeite deve acompanhar uma alimentação saudável para que se possa transformar em benefício para saúde.

Dicas de especialista em azeite
por Regina Célia Pereira.