Mandioquinha
"Porque será como a árvore plantada junto í s águas, que estende as suas raízes para o ribeiro,

e não receia quando vem o calor, mas a sua folha fica verde;

e no ano de sequidão não se afadiga, nem deixa de dar fruto." Jeremias 17:8

Origem e Histórico

"E a terra produziu erva, erva dando semente conforme a sua espécie, e a árvore frutífera,
cuja semente está nela conforme a sua espécie; e viu Deus que era bom".Gênesis 1:12

A mandioquinha-salsa é uma planta tipicamente americana. Ela é originária dos Andes da América do Sul, correspondida pela Venezuela, Colômbia, Equador, Peru e Bolívia. Seu cultivo, realizado de forma rudimentar e de subsistencial, é essencial para a alimentação da população andina. Trata-se de uma das mais antigas plantas andinas cultivadas, sendo sua domesticação anterior mesmo í da batata (Solanum tuberosum) (REA, 2001). Segundo Bustamante (1994), por ocasião da conquista dessa região pelos espanhóis, a planta já era amplamente utilizada pelos Incas, povo que domesticou a espécie. O seu extermínio e o fato de esse povo não possuir escrita, certamente, levou í perda de muito de seu conhecimento. Ainda assim, não há como negar o impacto produzido por essa civilização que legou o material hoje cultivado. Estima-se que cerca de 40 espécies vegetais foram domesticadas pelos Incas, tornando-se produtivas por meio de seleção e de especialização cada vez mais avançadas.

No Brasil, as informações sobre quando e em que circunstâncias a mandioquinha-salsa foi introduzida são imprecisas. Há relatos, segundo Balbino et al. (1990) e Souza (1992), de ter sido o Barão de 12 Friburgo, em data desconhecida no início do culo passado, quem trouxe a planta para o país. Daí o nome popular pelo qual é conhecida no estado do Rio de Janeiro: "baroa" ou "batata-baroa". Por outro lado, segundo Santos et al. (2000), a planta era desconhecida no país até o início do século, tendo sido introduzida por ocasião de uma união da Sociedade de Geografia, em julho de 1907, até o ano de 1907, era totalmente desconhecida pelos agricultores brasileiros, por oferta do general colombiano Rafael Uribe Uribe, sendo os primeiros cultivos realizados em Nova Friburgo, colônia suiça instalada na região serrana do Estado do Rio de Janeiro, provavelmente em terras que pertenceram ao Barão de Friburgo. No Brasil, é principalmente cultivada na Região Centro-Sul, principalmente nas áreas elevadas onde ocorrem condições climáticas similares ao seu local de origem.
Espalhou-se pelo Brasil e recebe em cada região uma denominação. As mais conhecidas são mandioquinha salsa, batata baroa, batata salsa, batata fiuza, batata aipo, aipim branco, cenoura amarela e salsa. No meio técnico a denominação de mandioquinha salsa domina.
A cultura da mandioquinha salsa tem aumentado de importância em algumas regiões brasileiras, com incremento da área plantada e do consumo. O Paraná é atualmente o maior produtor brasileiro, seguido por Minas Gerais. Porém, as regiões serranas do Espírito Santo e o planalto norte de Santa Catarina também são importantes áreas produtoras. São Paulo, no entanto, apresenta uma área plantada sem muita relevância.

Benefícios

A Niacina é muito importante para o organismo, pois evita problemas de pele, do aparelho digestivo e sistema nervoso.
O Cálcio e o Fósforo fazem parte da formação dos ossos e dentes.

Valor Nutricional

Caro leitor, a mandioquinha-salsa caracteriza-se como alimento essencialmente energético, pois destacam-se os teores de carboidratos em relação aos demais nutrientes. Dos carboidratos totais, cerca de 80% correspondem a amido e 6%, a açúcares totais. O amido de mandioquinha-salsa contém baixos teores de amilopectina e ausência total de fatores antinutricionais, conferindo-lhe alta digestibilidade. é notadamente fonte de vitaminas e minerais. Entre as vitaminas, ressaltam-se as do complexo B (tiamina, riboflavina, niacina e piridoxina) e a vitamina A. Entre os minerais, destacam-se o cálcio, o magnésio, o fósforo e o ferro. Devido a esses fatores, é especialmente recomendada na alimentação de crianças, pessoas idosas e convalescentes.No entanto, a mandioquinha e por esse motivo é bastante indicada na alimentação humana. Aproveite bem!

Na tabela abaixo, apresenta-se a composição nutricional de algumas raízes e tubérculos, incluindo a mandioquinha-salsa. D

TABELA 1 "‚¬" Composição nutricional de raízes e tubérculos. (LUENGO,2000).