Los ácidos grasos saturados, los ácidos grasos monoinsaturados y el colesterol son sintetizados por el cuerpo y no tienen ningún papel beneficioso conocido en la prevención de enfermedades crónicas y, por lo tanto, no son necesarios en la dieta.
En su lugar se pueden consumir ácidos grasos insaturados, que son grasas normalmente de origen vegetal.
Pero los ácidos grasos saturados se pueden utilizar para la producción hormonal, basada en la producción de colesterol, por lo que, aunque no sea necesario, en ausencia de ácidos grasos insaturados, los saturados se utilizan para las necesidades que cubrirían los insaturados.
Por tanto, la necesidad diaria de saturados corresponde al uso en ausencia de insaturados, y no porque sean realmente necesarios para el cuerpo humano. El concepto ideal es el uso de ácidos grasos insaturados, por lo que el consumo de ácidos grasos saturados debe ser el mínimo posible o nulo.
Por tanto, a la hora de observar el porcentaje de las necesidades diarias de ácidos grasos saturados, lo que se debe tener presente es la idea de una falta de ácidos grasos insaturados, y el uso de emergencia de los saturados en lugar de los insaturados.
Químicamente, podemos ver las diferencias entre los ácidos grasos saturados e insaturados.
Hay que entender que los saturados favorecen los problemas cardíacos formando placas grasas en las paredes de los vasos.
La menor cantidad posible de grasas saturadas y el uso de grasas insaturadas en lugar de grasas saturadas es una buena herramienta para preservar la salud.