Alimentos y sus aplicaciones I

Proteínas

Semillas: linaza, calabaza, girasol.

Granos: guisantes, frijoles, lentejas, maní, garbanzos, soja, además de nueces, almendras, nueces de Brasil, anacardos.

Cereales: trigo (panes, pastas), avena, centeno, maíz, arroz.

Derivados de soja: tofu, tempeh, proteína de soya texturizada (PTS), leche de soja.
Una dieta vegetariana proporciona todo tipo de proteínas necesarias para una alimentación saludable.

Vitaminas

Vitamina A: vegetales rojos, naranjas o amarillos, hojas verdes y frutas.

Vitaminas del complejo B: levadura y granos integrales, nueces.

Vitamina C: frutas frescas, vegetales.

Vitamina D: producida por el propio cuerpo cuando se expone al sol.

Vitamina E: aceites vegetales, granos integrales.

Vitamina K: verduras frescas y granos integrales.

 Minerales

Calcio: hojas verdes, nueces y semillas.

Fósforo: germen de trigo y castañas.

Hierro: hojas verdes, granos enteros, frijoles, lentejas. El consumo de alimentos ricos en vitamina C aumenta su uso.

Carbohidratos

Hay 3 tipos principales de carbohidratos: azúcares simples, almidones y fibras dietéticas.

Los azúcares se encuentran en las frutas, los almidones se encuentran en los cereales, granos y algunas verduras, como las papas. Los carbohidratos sin refinar obtenidos de granos enteros son de mejor calidad, ya que contienen fibras y vitaminas del complejo B.

Las fuentes comunes de carbohidratos son el pan y la pasta en general.

Fibras

Frutas, almendras, castañas, coco, avena, trigo, centeno, hojas, guisantes, frijoles.

Grasas y aceites

Aunque son perjudiciales en cantidades excesivas, una cierta cantidad es necesaria para el cuerpo. Las grasas vegetales tienden a ser más insaturadas, siendo uno de los beneficios más obvios de la dieta vegetariana. Entre las grasas monoinsaturadas, destaca el aceite de oliva. Entre los poliinsaturados, el aceite de girasol.

Apuesta de soja

"La soya está en aumento. Después de que la FDA, la agencia estadounidense que controla el sector de alimentos y medicinas, publicara la noticia de que el consumo diario de 25 gramos de proteína de soya, equivalente a media taza del grano, ayuda a prevenir enfermedades. enfermedades coronarias, la comida ha llamado la atención de los consultorios médicos ".

"Los expertos dicen que los productos a base de soya, como las proteínas texturizadas que imitan la carne, la soya, el tofu, el miso y las píldoras de lecitina compradas en las farmacias, reducen el riesgo de cáncer de mama y de próstata, alivian los síntomas climatéricos". , como los sofocos y los sudores nocturnos, ayudan a controlar la diabetes, la osteoporosis y la aterosclerosis ".

Proteína de soja texturizada (PVT)

Obtenido del frijol de soya, después del proceso de extracción de su aceite, la proteína de soya o "Carne de Soya", como se le conoce popularmente, consiste en un promedio de 53% de proteína de alto valor biológico. Absorbe fácilmente el sabor de las especias y, dado que es un producto precocinado, solo necesita hidratarse en agua tibia durante 5 minutos, distribuyendo una cocción prolongada.

Uso: como es extremadamente versátil, puede reemplazar la carne molida en varias preparaciones, como Strogonof, feijoada vegetariana, hamburguesas, croquetas, carne picada, rellenos, guisos, sopas, guisos, etc. (Ver Recetas).

Tabla nutricional aproximadamente por 100 g de producto.

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