Muchos países del mundo están estudiando la soja como un producto capaz de prevenir una serie de enfermedades, además de rehabilitar a los pacientes. Los congresos médicos mundiales ya incluyen la soja en sus debates y señalan a la soja como sinónimo de salud.
La investigación de todo el mundo ya ha confirmado: las dietas altas en fibra y bajas en grasas saturadas, combinadas con ejercicio y un estilo de vida saludable, pueden ayudar a controlar la obesidad y proteger contra enfermedades cardiovasculares, cáncer, osteoporosis y diabetes.
Numerosas investigaciones realizadas por el campo de la medicina en Japón, China, Estados Unidos y Europa demuestran científicamente los beneficios de la soya en la prevención de enfermedades crónicas como:
La ingesta de 25 gramos por día de proteína de soya reduce el LDL, el colesterol malo, en un 33%.
Menopausia
La soja alivia las molestias del climaterio, como los sudores nocturnos y los sofocos.
El colesterol
Los altos niveles de colesterol en la sangre y el colesterol LDL están asociados con enfermedades cardiovasculares, como el infarto de miocardio y la arteriosclerosis. La investigación realizada por la American Heart Association -AHA ha demostrado que comer proteína de soya reduce los niveles de colesterol LDL. Los pacientes seguidos durante cuatro semanas por médicos de la AHA, quienes agregaron proteínas de soya a sus dietas, sin ningún otro cambio, mostraron una reducción en los niveles de colesterol LDL de alrededor del 33%. Por lo tanto, la introducción de una pequeña cantidad de proteína de soya en la dieta diaria, aproximadamente 20 g, que es equivalente a 50 g de granos, es suficiente para poner en forma su sangre y su corazón.
Prevención del cáncer
Los frijoles de soya contienen un compuesto único llamado genisteína, también llamado fitoestrógeno u hormona vegetal, que tiene una acción estrogénica moderada, que actúa para prevenir el cáncer relacionado con el estrógeno. La investigación realizada en Japón, Estados Unidos y Europa ha demostrado que la ingesta diaria de alimentos a base de soja como el tofu (queso de soja), miso, natto y tempe (especialidades de la cocina oriental) reduce el riesgo de cáncer de mama y próstata en un 50%.
La soja y sus derivados también tienen una acción preventiva sobre el cáncer de colon, recto, estómago y pulmón. Para que los tumores aumenten de tamaño, se deben desarrollar nuevos vasos sanguíneos. Bloquear este proceso se considera una forma potencialmente importante de controlar el cáncer. La genisteína también inhibe la formación de estos vasos y, en consecuencia, el desarrollo de tumores cancerosos.
Osteoporosis
Con el envejecimiento, las personas pierden calcio, lo que a menudo resulta en osteoporosis. En la menopausia, este proceso se ve agravado por la deficiencia hormonal ovárica. Debido a su acción estrogénica, la genisteína de soja puede mantener la estructura ósea. Las pruebas de densiometría ósea muestran que el consumo de soja retrasa la osteoporosis debido a la edad, además de reducir significativamente la pérdida ósea total.
Aterosclerosis
La hormona vegetal isoflavona hace que las arterias sean más flexibles y reduce la tasa de enfermedad.
Diabetes y otras enfermedades.
Las fibras de soya juegan un papel importante en la regulación de los niveles de glucosa en sangre, ya que retrasan su absorción. Esta reducción en la velocidad de absorción de glucosa ayuda a controlar la diabetes. Hay evidencia de que el consumo de soja tiene un efecto positivo en el control de otras enfermedades como la hipertensión, la litiasis (cálculos biliares) y las enfermedades renales.
Fuente: revista Period, 7 de febrero de 2000, p.62
Cinco mil años de historia
La soja es una leguminosa domesticada por los chinos durante unos 5.000 años. Sus especies más antiguas, la soja silvestre, crecieron principalmente en las tierras bajas y húmedas, junto a las cañas cerca de los lagos y ríos de China central. Hace tres mil años, la soja se extendió por Asia, donde comenzó a usarse como alimento. Fue a principios del siglo XX que comenzó a cultivarse comercialmente en los Estados Unidos. Desde entonces, ha habido un rápido crecimiento en la producción, con el desarrollo de los primeros cultivares comerciales.
En Brasil, el grano llegó con los primeros inmigrantes japoneses en 1908, pero se introdujo oficialmente en Rio Grande do Sul en 1914. Sin embargo, la expansión de la soja en Brasil se produjo en la década de 1970, con el creciente interés de la industria petrolera y la demanda. El mercado internacional.
