Mandioquinha
"Porque será como el árbol plantado por las aguas, que extiende sus raíces a la corriente,
y no teme cuando llega el calor, pero su hoja se vuelve verde;
y en el año de la sequedad no se desgasta ni da fruto ". Jeremías 17: 8
Origen e historia
"Y la tierra produjo hierba, hierba que daba semilla según su especie, y el árbol frutal,
cuya semilla está en ella según su especie; y Dios vio que era buena". Génesis 1:12
El perejil es una planta típica americana. Es originario de los Andes de América del Sur, correspondido por Venezuela, Colombia, Ecuador, Perú y Bolivia. Su cultivo, realizado de forma rudimentaria y subsistencial, es esencial para la alimentación de la población andina. Es una de las plantas andinas cultivadas más antiguas, siendo su domesticación previa incluso la papa (Solanum tuberosum) (REA, 2001). Según Bustamante (1994), cuando los españoles conquistaron esta región, la planta ya era ampliamente utilizada por los incas, personas que domesticaban la especie. Su exterminio y el hecho de que estas personas no tienen escritura, ciertamente condujo a la pérdida de gran parte de su conocimiento. Aún así, no se puede negar el impacto producido por esta civilización que legó el material que ahora se cultiva.
En Brasil, la información sobre cuándo y en qué circunstancias se introdujo la mandioquinha-salsa es inexacta. Hay informes, según Balbino et al. (1990) y Souza (1992), de haber sido el barón de Friburgo 12, en una fecha desconocida a principios del siglo pasado, que trajeron la planta al país. Da el nombre popular por el que se le conoce en el estado de Río de Janeiro: "baroa" o "papa-baroa". Por otro lado, según Santos et al. (2000), la planta era desconocida en el país hasta principios de siglo, habiéndose introducido con motivo de una unión de la Sociedad de Geografía, en julio de 1907, hasta el año 1907, era totalmente desconocida por los agricultores brasileños, debido a la oferta del El general colombiano Rafael Uribe Uribe, los primeros cultivos en Nova Friburgo, Colonia suiza instalada en la región montañosa del estado de Río de Janeiro, probablemente en tierras que pertenecieron al barón de Friburgo. En Brasil, se cultiva principalmente en la Región Centro-Sur, principalmente en las zonas altas donde se producen condiciones climáticas similares a su lugar de origen.
Se extendió por todo Brasil y recibe un nombre en cada región. Los más conocidos son la salsa mandioquinha, las papas de chirivía, las papas de perejil, las papas fiuza, las papas de apio, la yuca blanca, las zanahorias amarillas y la salsa. En el mundo técnico, domina la denominación de salsa mandioquinha.
La cultura de la salsa mandioquinha ha aumentado en importancia en algunas regiones brasileñas, con un aumento en el área plantada y el consumo. Paraná es actualmente el mayor productor brasileño, seguido de Minas Gerais. Sin embargo, las regiones montañosas de Espírito Santo y la meseta norte de Santa Catarina también son importantes zonas productoras. São Paulo, sin embargo, presenta un área plantada sin mucha relevancia.
Beneficios
La niacina es muy importante para el cuerpo, ya que evita los problemas de la piel, el sistema digestivo y el sistema nervioso.
El calcio y el fósforo son parte de la formación de huesos y dientes.
Valor nutricional
Estimado lector, el mandioquinha-perejil se caracteriza por ser un alimento esencialmente energético, ya que el contenido de carbohidratos se destaca en relación con los otros nutrientes. Del total de carbohidratos, aproximadamente el 80% corresponde a almidón y el 6% a azúcares totales. El almidón de mandioquinha-perejil contiene bajos niveles de amilopectina y ausencia total de factores antinutricionales, lo que le da una alta digestibilidad. Es notablemente una fuente de vitaminas y minerales. Entre las vitaminas, destacan las del complejo B (tiamina, riboflavina, niacina y piridoxina) y la vitamina A. Entre los minerales, destacan el calcio, el magnesio, el fósforo y el hierro. Debido a estos factores, se recomienda especialmente en la alimentación de niños, ancianos y convalecientes, sin embargo, la yuca y por esta razón está bastante indicada en la nutrición humana. ¡Aproveche bien!
La siguiente tabla muestra la composición nutricional de algunas raíces y tubérculos, incluido el perejil. re
TABLA 1 "‚ ¬ " Composición nutricional de raíces y tubérculos. (LUENGO, 2000).
Hola| Mandioquinha- perejil | Zanahoria | Patata- dulce | Patata * | batata | |
| Fibras (%) | 0.6 | 1.8 | 1.1 | 0.4 0.4 | 4.1 |
| Calorías | 125,5 | 50 | 125,5 | 78,5 | 66,8 |
| Agua (%) | 76, '7 | 87,79 | 72,84 | 83,29 | 70,64 |
| Vitamina A retinol (μg) | 20 | 1100 | 300 | 6 6 | 5 5 |
| Vit.B tiamina (μg) | 60 60 | 60 60 | 110 | 90 | 100 |
| Vit.B2 riboflavina (μg) | 40 | 50 | 40 | 30 | 83 |
| Vitamina B5 niacina (mg) | 3.40 | 0,60 | 0,80 | 1,50 | 1.10 |
| Vit.C ac.ascorbico (mg) | 28,0 | 26,8 | 31,0 | 17.4+ | 9.8+ |
| Cobre (mg) | 0,59 | 0,14 | 0,169 | 0,05 | 0,172 |
| Manganeso (mg) | 2,800 | 0.600 | 0.355 | 0,602 | 0,383 |
| Zinc (mg) | 1,80 | 0,30 | 0.28 | 0,20 | 0.23 |
| Potasio (mg) | 586,6 | 328,6 | 204,0 | 394,4 | 648,0 |
| Sodio (mg) | 61,5 | 53,7 | - | 47,4 | 3.0 |
| Calcio (mg) | 45 | 56 | 43 | 9 9 | 43 |
| Hierro (mg) | 0,67 | 0,60 | 2,40 | 1.00 | 0,55 |
| Fósforo (mg) | 101 | 46 | 46 | 69 | 84 |
* sin cáscara
