1.5. Alimentos e suas Aplicações 04 - vitamina B12

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2.2.1.4. Sintomas De Deficiência

    Embora a B12 não seja o único nutriente que possa contribuir para a ocorrência dos sintomas listados a seguir, a falta dela deve ser considerada sempre como um possível fator básico, veja:

2.2.1.5. Fatores que afetam a função

    Que fatores podem contribuir para uma deficiência de B12?

    Problemas de estômago podem contribuir para a deficiência de B12 .

    Uma das maneiras e que quando o estômago esta irritado e/ou inflamado, as células estomacais não funcionam corretamente e assim elas não produzem o Fator Intrínseco. Sem FI a B12 não pode ser absorvida.

 

 

2.2.1.6. Possíveis fontes de vitamina B12

Normalmente a vitamina B12 é secretada no intestino delgado junto com a bile e outras secreções e reabsorvida, mas isso não aumenta o estoque de vitamina B12 do organismo. Já que pequena quantidade da vitamina não é reabsorvida pelo intestino, então é possível que o estoque de vitamina B12 acabe se esgotando.

As bactérias do trato intestinal humano fabricam vitamina B12. A maioria dessas bactérias estão no intestino grosso. Aparentemente a vitamina B12 não é absorvida no intestino grosso .

Algumas bactérias do intestino delgado produzem vitamina B12 . A quantidade de vitamina B12 produzida não parece ser adequada para impedir a deficiência da vitamina.

Pessoas que são veganos há muito tempo, bebês, crianças e mulheres grávidas ou em lactação (por causa do maior consumo) devem tomar cuidado especial para conseguir vitamina B12 em quantidade suficiente.

 

2.2.1.7.Que alimentos fornecem a vitamina B12 ?

Os não-vegetarianos não possuem dificuldades de consumir a B12 já que os animais, uma de suas fontes de alimentação ingerem microorganismos tais quais bactérias e fungos, produtores exclusivos da vitamina B12.

Ótimas fontes de vitamina B12 são:camarões, salmões.

Também o iogurte e os ovos tem uma boa quantidade de B12.

 

2.2.1.8. Boas fontes para veganos de vitamina B12 são:

Algas marinhas, a levedura nutritiva, Saccharomyces cerevisiae, que é um fermento alimentar cultivado em solução de melado, vendido na forma de flocos ou pó amarelo. Seu sabor lembra o do queijo. A levedura nutritiva é diferente do levedo de cerveja e da levedura seca.

Apesar da dificuldade de ingerir a vitamina B12 nas doses necessárias diariamente, a dieta vegetariana apresenta benefícios muito grandes para quem deseja ter uma vida saudável. Segundo o Dr. Eric Slywitch, referência nos estudos sobre vegetarianismo, a pessoa que se abstém das carnes, sejam elas brancas ou vermelhas, possui menor risco de ataques e doenças do coração, tem menor incidência de câncer, suas chances de adquirir diabetes são 50% menores e a preocupação com a obesidade e praticamente nula.

 

2.2.1.9. Quais são as recomendações atuais da saúde pública para a vitamina B12?

As Dosagem Dietéticas Recomendadas (RDAs) para a vitamina B12 foram ajustadas em 1998 pela National Academy of Sciences.

 

 

2.2.2.0.    A Vitamina B12 e o Vegetarianismo

Existem duas escolas de pensamento divergentes:

Uma escola enfatiza o fato que a maioria dos animais, incluindo os seres humanos, são capazes de armazenar suprimentos de B12 a longo prazo . Nos seres humanos, estes depósitos podem durar ate vinte anos ou mais . Dado este potencial de armazenamento, uma exigência diária de B12 é considerada como altamente improvável.

Uma segunda escola de pensamento, entretanto, aponta a falta de confiabilidade nas plantas como fontes de B12.

Para os totalmente vegetarianos , que não comem nenhum produto animal seja qual for, a falta de confiança pode afirmar um problema. Desde que nenhuma planta seja capaz de produzir B12, a quantidade de B12 no alimento vegetal depende do relacionamento da planta com os microorganismos do solo e a nível da raiz (bactérias, fungos, fermentos...) os quais criam a vitamina. Os produtos cultivados e fermentados feitos a base de soja como tofu, tempe, miso, tamari e o shoyu podem ou não conter quantidades significativas de B12, dependendo das bactérias,e dos fungos usados para produzi-los.

O índice de B12 nos vegetais do mar varia também de acordo com a distribuição dos microorganismos no ambiente circunvizinho ao mar.

Infelizmente, analises confiáveis dos nutrientes não estão disponíveis frequentemente aos consumidores destes produtos.E a retenção de vitamina B12 em alimentos vegetais feitos da fermentação da soja não foram bem pesquisadas ate então.

No general, os tofus, os tempes, e os vegetais do mar tendem a ser fontes mais consistentes de B12 do que missô- Missô (味噌, Missô), também grafado miso, é um ingrediente tradicional da culinária japonesa feito a partir da fermentação de arroz, cevada e soja com sal; Tamaris, e shoyus. Dependendo do meio em que são produzidos ou de onde crescem as algas.

 

 

2.2.2.1.As drogas que podem diminuir o estoque da vitamina B12 no corpo incluem:

2.2.2.2. A vitamina B12 pode ajudar na prevenção e/ou no tratamento de:

 

 

2.2.2.3. Spirulina A.A contêm vitamina B12

 

Sobre a Spirulina A.A( alga usada como complemento dietético): Arthrospira é cultivada em todo o mundo; utilizado como um suplemento dietético , bem como um alimento completo , e está disponível na forma de comprimido, pó e floco. É também usado como uma alimentação de suplemento na aquicultura, de aquário e aves indústrias.

 Pesquisa mostrou que a B12 foi encontrada em alta escala na Spirulina. Entretanto, pensa-se que isto e devido a presença dos compostos estruturais similares a B12, conhecidos como os "analógicos B12".Estes não podem ser utilizados para satisfazer as necessidades dietéticas.