1.1 Conceito
Técnica dietética é a disciplina que baseada em ciências exatas, estuda as operações que são submetidas os alimentos e as modificações que os mesmos sofrem durante os processos culinários.(HOESCHL, 2001)<p" align="justify"> Embora as definições podem determinar que seja um disciplina baseada em ciências exatas, a aplicação prática da técnica dietética quase sempre envolve questões humanas. Muitas vezes, fazendo com que se tenha que ajustar certos conceitos da técnica dietética para situações e locais diferentes.<p" align="justify"> Como são vários os objetivos da técnica dietética (apêndice). Como dietético, digestivo, nutritivo, higiênico, sensorial, operacional e econômico, faz com que tenha uma bagagem de informações agregadas muito grande. Pois envolve diretamente o campo da saúde e do bem estar, mental, físico e social. Muitas vezes, os objetivos sensoriais e econômicos fazem muita diferença para que possa atuar em um grande público, nunca esquecendo os outros objetivos.
1.2 As atividades que podem ser realizadas no decorrer da disciplina em que contribuem com a disciplina de TD?
Nem sempre as informações teóricas podem ser produzidas no laboratório e nem sempre o que se faz no laboratório pode se produzir em situações reais, em uma empresa, restaurante, hospitais e assim por diante.
As atividades em TD desenvolvem o conhecimento teórico, pincelam o sistema experimental, mas demonstram as situações reais da aplicação ou não aplicação de TD em diversos lugares. Desenvolver uma análise crítica e responsável de como se deve atuar e como se atuam nos dias de hoje. Demonstrando que TD é mais do que uma "balancinha" para pesar alimentos. Muitas vezes é um "balancinha" para pesar opções, para "pesar" situações, para "pesar" sentimentos e "pesar" um grupo, ou seja, é uma "balancinha" para medir qualquer aspecto sensorial, social, financeiro e equilibrar da melhor forma possível gerando um melhor resultado.
1.3 Com o conteúdo que deve ser abordado e atividades que devem ser realizadas qual a aplicação dessa disciplina para a atuação do nutricionista?
Esta questão está ligada com a resposta da questão 2. Podemos dizer que se entende o conceito da técnica dietética (questão 1) e se obtém conhecimento dos objetivos (apêndice). Podendo unir conceitos dos objetivos com outras disciplinas, como a ligação da Microbiologia e o objetivo de Higiene, a ligação da Produção industrial de alimentos e outros objetivos da TD.
Com as análises e apresentações que podem ser feitas em sala aula, seja de profissionais que atuam nas áreas de higiene, hospitalar e outras, pode-se observar conceitos práticos, como legislação, dificuldades, modos de agir em casos comuns e também modos de não agir. O nutricionista precisa entender a ponte entre o conhecimento acadêmico e a aplicação nas diversas áreas da sociedade, que muitas vezes não se pode aplicar estrita e academicamente mas deve-se o acadêmico ajustar-se com a realidade. Algumas vezes, determinando conceitos que não podem ser alterados e em outros observando uma busca para tentar alcançá-los.
Se observar os objetivos (apêndice) de TD, podemos notar que permeia todo sistema de conhecimento do nutricionista desde que ingressa no círculo acadêmico e vai para sua vida pessoal e social. Vendo tais objetivos, o nutricionista pode entender os problemas que a sociedade passa e desenvolver caminhos para amenizar tais problemas, e muitas vezes utilizar do útil ao agradável, fazendo com que o nutricionista não seja visto como aquele que sempre encaminha para alimentos sem sabor e de má aparência, mas com qualidade, nutritivo, saboroso e prático, como alguns hospitais, restaurantes e indústrias que desenvolvem alimentos em relação a impactos sociais.
Apêndice
2. Objetivos
a) Dietético: adequação do preparo dos alimentos às necessidades fisiopatológicas do indivíduo ou da população.
b) Digestivo: modificação dos alimentos por meio de processos culinários com o intuito de facilitar as etapas digestivas.
c) Nutritivo: seleção dos melhores métodos para a conservação ou otimização do valor nutritivo dos alimentos.
d) Higiênico: prevenção da ação de fatores externos que possam prejudicar a qualidade dos alimentos e, ao mesmo tempo, prolongar sua vida útil.
e) Sensorial: apresentação do alimento ressaltando suas características sensoriais (aparência, cor, odor, sabor, consistência ou textura) aumentando a aceitabilidade.
f) Operacional: preparação e organização de espaços físicos, utensílios, equipamentos, materiais, planejamento de cardápios e capacitação do pessoal selecionado para o trabalho.
g) Econômico: escolha de técnicas a serem empregadas no preparo de alimentos, considerando os custos e os recursos humanos materiais e financeiros disponíveis.(HOESCHL, 2001)
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