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2.2.1.4. Sintomas De Deficiência

Embora a B₁₂ não seja o único nutriente que possa contribuir para a ocorrência dos sintomas listados a seguir, a falta dela deve ser considerada sempre como um possível fator básico, veja:

caspas
problemas emocionais e mentais
nervosismo
não poder pensar claramente
problema de concentração
diminuição dos níveis de coagulação do sangue
dormência nos pés
diminuição dos reflexos
palidez
depressão
língua vermelha e/ou ferida
dificuldade de engolir
problemas de memória
formigamento nos pés
palpitações
fraqueza
problemas menstruais
pulso fraco

2.2.1.5. Fatores que afetam a função

Que fatores podem contribuir para uma deficiência de B₁₂?

Problemas de estômago podem contribuir para a deficiência de B₁₂ .

Uma das maneiras e que quando o estômago esta irritado e/ou inflamado, as células estomacais não funcionam corretamente e assim elas não produzem o Fator Intrínseco. Sem FI a B₁₂ não pode ser absorvida.

2.2.1.6. Possíveis fontes de vitamina B₁₂

Normalmente a vitamina B₁₂ é secretada no intestino delgado junto com a bile e outras secreções e reabsorvida, mas isso não aumenta o estoque de vitamina B₁₂ do organismo. Já que pequena quantidade da vitamina não é reabsorvida pelo intestino, então é possível que o estoque de vitamina B₁₂ acabe se esgotando.

As bactérias do trato intestinal humano fabricam vitamina B₁₂. A maioria dessas bactérias estão no intestino grosso. Aparentemente a vitamina B₁₂ não é absorvida no intestino grosso .

Algumas bactérias do intestino delgado produzem vitamina B₁₂ . A quantidade de vitamina B₁₂ produzida não parece ser adequada para impedir a deficiência da vitamina.

Pessoas que são veganos há muito tempo, bebês, crianças e mulheres grávidas ou em lactação (por causa do maior consumo) devem tomar cuidado especial para conseguir vitamina B₁₂ em quantidade suficiente.

2.2.1.7.Que alimentos fornecem a vitamina B₁₂ ?

Os não-vegetarianos não possuem dificuldades de consumir a B₁₂ já que os animais, uma de suas fontes de alimentação ingerem microorganismos tais quais bactérias e fungos, produtores exclusivos da vitamina B₁₂.

Ótimas fontes de vitamina B₁₂ são:camarões, salmões.

Também o iogurte e os ovos tem uma boa quantidade de B₁₂.

2.2.1.8. Boas fontes para veganos de vitamina B₁₂ são:

Algas marinhas, a levedura nutritiva, Saccharomyces cerevisiae, que é um fermento alimentar cultivado em solução de melado, vendido na forma de flocos ou pó amarelo. Seu sabor lembra o do queijo. A levedura nutritiva é diferente do levedo de cerveja e da levedura seca.

Apesar da dificuldade de ingerir a vitamina B₁₂ nas doses necessárias diariamente, a dieta vegetariana apresenta benefícios muito grandes para quem deseja ter uma vida saudável. Segundo o Dr. Eric Slywitch, referência nos estudos sobre vegetarianismo, a pessoa que se abstém das carnes, sejam elas brancas ou vermelhas, possui menor risco de ataques e doenças do coração, tem menor incidência de câncer, suas chances de adquirir diabetes são 50% menores e a preocupação com a obesidade e praticamente nula.

2.2.1.9. Quais são as recomendações atuais da saúde pública para a vitamina B₁₂?

As Dosagem Dietéticas Recomendadas (RDAs) para a vitamina B₁₂ foram ajustadas em 1998 pela National Academy of Sciences.

0-6 meses: 400 nanogramas
6-12 months : 500 nanogramas
1-3 anos : 900 nanogramas
4-8 anos: 1.2 microgramas
9-13 anos : 1.8 microgramas
14 anos ou mais: 2.4 microgramas
mulheres grávidas : 2.6 microgramas
mulheres amamentando : 2.8 microgramas

2.2.2.0. A Vitamina B₁₂ e o Vegetarianismo

Existem duas escolas de pensamento divergentes:

Uma escola enfatiza o fato que a maioria dos animais, incluindo os seres humanos, são capazes de armazenar suprimentos de B₁₂ a longo prazo . Nos seres humanos, estes depósitos podem durar ate vinte anos ou mais . Dado este potencial de armazenamento, uma exigência diária de B₁₂ é considerada como altamente improvável.

Uma segunda escola de pensamento, entretanto, aponta a falta de confiabilidade nas plantas como fontes de B₁₂.

Para os totalmente vegetarianos , que não comem nenhum produto animal seja qual for, a falta de confiança pode afirmar um problema. Desde que nenhuma planta seja capaz de produzir B₁₂, a quantidade de B₁₂ no alimento vegetal depende do relacionamento da planta com os microorganismos do solo e a nível da raiz (bactérias, fungos, fermentos...) os quais criam a vitamina. Os produtos cultivados e fermentados feitos a base de soja como tofu, tempe, miso, tamari e o shoyu podem ou não conter quantidades significativas de B₁₂, dependendo das bactérias,e dos fungos usados para produzi-los.

O índice de B₁₂ nos vegetais do mar varia também de acordo com a distribuição dos microorganismos no ambiente circunvizinho ao mar.

Infelizmente, analises confiáveis dos nutrientes não estão disponíveis frequentemente aos consumidores destes produtos.E a retenção de vitamina B₁₂ em alimentos vegetais feitos da fermentação da soja não foram bem pesquisadas ate então.

No general, os tofus, os tempes, e os vegetais do mar tendem a ser fontes mais consistentes de B₁₂ do que missô- Missô (味噌, Missô), também grafado miso, é um ingrediente tradicional da culinária japonesa feito a partir da fermentação de arroz, cevada e soja com sal; Tamaris, e shoyus. Dependendo do meio em que são produzidos ou de onde crescem as algas.

2.2.2.1.As drogas que podem diminuir o estoque da vitamina B₁₂ no corpo incluem:

antibióticos,
medicamentos contra o câncer,
anticonvulsivos,
medicamentos para controlar a hipertensão
medicamentos anti-Parkinson,
antipsicoticos,
medicamentos para tuberculose
anticoncepcionais
drogas para baixar o colesterol

2.2.2.2. A vitamina B₁₂ pode ajudar na prevenção e/ou no tratamento de:

Alcoolismo
Anemia Perniciosa
Artrite ( Reumática )
Asma
Arteriosclerose
Câncer
Leucemia
Lupus
Dermatite ( Seborréia )
Fadiga
Esclerose Múltipla
Neuropatias e Degeneração neuromuscular

2.2.2.3. Spirulina A.A contêm vitamina B₁₂

Sobre a Spirulina A.A( alga usada como complemento dietético): Arthrospira é cultivada em todo o mundo; utilizado como um suplemento dietético , bem como um alimento completo , e está disponível na forma de comprimido, pó e floco. É também usado como uma alimentação de suplemento na aquicultura, de aquário e aves indústrias.

Pesquisa mostrou que a B₁₂ foi encontrada em alta escala na Spirulina. Entretanto, pensa-se que isto e devido a presença dos compostos estruturais similares a B₁₂, conhecidos como os "analógicos B₁₂".Estes não podem ser utilizados para satisfazer as necessidades dietéticas.

2.2. As vitaminas

2.2.1. A Vitamina B₁₂ e o Vegetarianismo

As vitaminas são substancias naturais encontradas nas plantas e nos animais. Seu corpo usa estas substancias para permanecer saudável e auxiliar suas muitas funcoes. Ha dois tipos de vitaminas: Hidrossolúveis e Lipossolúveis.

As vitaminas hidrossolúveis sao absorvidas facilmente pelo corpo. Diferente das vitaminas lipossolúveis, elas nao sao absorvidas usando acidos da bile (liquidos usados para digerir gorduras). Seu corpo não armazena quantidades grandes de vitaminas hidrossolúveis. As vitaminas hidrossolúveis que você nao necessita sao eliminadas pelos rins na urina.

Ao contrario das outras vitaminas hidrossolúveis, ela nao e expelida rapidamente na urina, mas particularmente ela se acumulada e se armazena no figado, nos rins e em outros tecidos do corpo. Em conseqüência disso, uma deficiência de vitamina B₁₂ talvez so se manifeste depois de 5 ou 6 anos de uma dieta inadequada.

A quantidade de vitamina B₁₂ que o corpo necessita e realmente muito pequena, provavelmente somente 2 microgramas por dia . Infelizmente, a vitamina B₁₂ nao e absorvida muito bem.

2.2.1.1.O que alimentos ricos em vitamina B₁₂ podem fazer por você:

1.auxiliar na produção de celulas sanguineas vermelhas e evitar a anemia

2.permitir que as celulas nervosas se desenvolvam propriamente

3.ajudar as celulas a metabolizar proteina, carbohidrato, e gordura.

2.2.1.2. Que eventos podem indicar a necessidade de alimentos mais ricos em vitamina B₁₂ ?

Lingua vermelha ou ferida
Formigamento ou dormencia nos pes
Nervosismo
Palpitacoes
Depressao
Problemas de memoria

A vitamina B₁₂ e uma das vitaminas mais controversas da familia de vitaminas B coletivamente conhecida como o "complexo-B". Embora a estrutura quimica completa da B₁₂ nao fosse identificada ate 1960, dois cientistas ja haviam sido premiados com o Nobel por pesquisas envolvendo esta vitamina.

O primeiro destes premios foi concedido em 1934 , envolvendo a descoberta que um alimento (o figado, uma fonte muito rica de B₁₂) poderia ser usado para tratar um tipo particular de anemia (incapacidade da corrente sanguinea de carregar o oxigenio) chamada de anemia perniciosa . A segunda premiacao veio trinta anos mais tarde quando os quimicos compreenderam a estrutura exata desta importante vitamina .

A vitamina B₁₂ é incomun no que diz respeito a suas origens. Enquanto a maioria das vitaminas podem ser feitas por uma grande variedade de plantas e animais especificos, nenhuma planta ou animal mostraram-se capazes de produzir B₁₂, e a fonte exclusiva desta vitamina parece ser micro organismos minusculos como as bacterias, os fermentos, os fungos, e as algas.

Como a maioria das vitaminas, a B₁₂ pode passar-se por uma variedade de formas e pode ter uma variedade de nomes. Os nomes para a B₁₂ incluem:cobalamina, nitratocobalamina, e cianocobalamina. Cada uma destas designacoes contem a palavra "cobalto," pois o cobalto e o mineral encontrado no centro da vitamina.

[Cyanocobalamin.jpg]

Um outro aspecto incomum da B₁₂ e que ela e dependente de uma segunda substancia, chamada Fator Intrinseco , para fazer seu caminho do Trato Gastro-Intestinal ao resto do corpo. Sem o Fator Intrinseco, que e uma proteina unica feita no estomago, a vitamina B₁₂ nao pode ter acesso ao resto do corpo onde ela se faz necessaria.

2.2.1.3. As funcoes da vitamina B₁₂ e como ela funciona:

2.2.1.3.1.Formação das células sanguínea vermelhas :

Talvez a função mais conhecida da B₁₂ e o seu papel no desenvolvimento das celulas sanguineas vermelhas. A medida que as celulas amadurecem, elas exigem informação fornecida pelas moléculas de DNA. Sem a B₁₂, a sintese do DNA torna-se defeituosa, e a informacao necessitada para a formação das celulas vermelhas fica comprometida.

2.2.1.3.2.Desenvolvimento de Celulas Nevosas :

Uma segunda funcao tambem importante da B₁₂, porem menos compreendida claramente do que a primeira, e a sua participacao no desenvolvimento de celulas nervosas. Uma camada que cobre os nervos, forma-se com menos sucesso quando ha deficiência de vitamina B₁₂ . Embora esta vitamina participe indiretamente no processo, o suplemento de B₁₂ mostrou-se eficaz no alivio da dor e de outros sintomas em uma serie de doencas do sistema nervoso.

2.2.1.3.3.Outros papeis da vitamina B₁₂ :

A proteina depende de B₁₂ para circular apropriadamente pelo corpo. Muitos dos componentes vitais da proteina, tornam-se nao disponiveis para o uso na falta da B₁₂.

1.5.9. Alimento recomendado

Muitos países do mundo estudam a soja como um produto capaz de prevenir uma série de doenças, além de reabilitar doentes. Congressos médicos mundiais já incluem a soja em suas pautas de discussões e sinalizam a soja como sinônimo de saúde.
Pesquisas do mundo inteiro já confirmaram: as dietas ricas em fibras e com baixos teores de gordura saturada, aliadas a exercícios físicos a e um estilo de vida saudável, podem auxiliar no controle da obesidade e proteger contra doenças cardiovasculares, câncer, osteoporose e diabetes.
Inúmeras pesquisas realizadas pela área médica no Japão, China, Estados Unidos e Europa comprovam cientificamente os benefícios da soja na prevenção de doenças crônicas como:

Coração

A ingestão de 25 gramas por dia de proteína de soja reduz o LDL, o mau colesterol, em torno de 33%.
Menopausa

A soja atenua os desconfortos do climatério, como suores noturnos e ondas de calor.
Colesterol

Os altos níveis de colesterol sangüíneo e do LDL-colesterol estão associados a doenças cardiovasculares, como o infarto do miocárdio e a arterioesclerose. Pesquisas da American Heart Association -AHA (Associação Americana do Coração) têm demonstrado que a ingestão de proteínas de soja reduz as taxas de LDL-colesterol. Pacientes acompanhados durante quatro semanas, por médicos da AHA, que tiveram a adição de proteínas de soja nas suas dietas - sem outra alteração - apresentaram uma redução nos níveis de LDL-colesterol em torno de 33%. Assim, a introdução de pequena quantidade de proteína de soja na dieta diária, cerca de 20g que equivalem a 50 g de grãos, é suficiente para deixar seu sangue e seu coração em forma.

1.5.10. Prevenção do câncer

Os grãos de soja contêm um composto singular denominado genisteína, também chamado de fitoestrógeno ou hormônio vegetal, que possui uma ação estrogênica moderada, que atua na prevenção de câncer relacionado com o estrogênio. Pesquisas realizadas no Japão, Estados Unidos e Europa têm mostrado que a ingestão diária de alimentos à base de soja, como tofu (queijo de soja), miso, natto e tempe (especialidades da cozinha oriental) reduz os riscos de câncer de mama e próstata em 50%.

A soja e seus derivados também possuem uma ação preventiva quanto aos cânceres de cólon, reto, estômago e pulmão. Para que os tumores aumentem seu tamanho, é necessário o desenvolvimento de novos vasos sangüíneos. O bloqueio desse processo é visto como uma maneira potencialmente importante para controlar o câncer. A genisteína também inibe a formação desses vasos e, conseqüentemente, o desenvolvimento dos tumores cancerígenos.

1.5.11. Osteoporose

Com o envelhecimento, as pessoas perdem cálcio, o que resulta, muitas vezes, em osteoporose. Na menopausa, esse processo se agrava com a deficiência hormonal ovariana. Devido sua ação estrogênica, a genisteína da soja pode manter a estrutura óssea. Exames de densiometria óssea comprovam que o consumo de soja retarda a osteoporose decorrente da idade, como também reduz significativamente a perda óssea total.

1.5.12. Aterosclerose

O hormônio vegetal isoflavona torna as artérias mais flexíveis e reduz o índice da doença.

1.5.13.Diabetes e outras doenças

As fibras de soja exercem importante papel na regulação dos níveis de glicose no sangue, pois retardam sua absorção. Essa redução na velocidade de absorção da glicose auxilia no controle de diabetes. Há evidências de que o consumo da soja tem efeito positivo no controle de outras doenças como hipertensão, litíase (cálculos biliares) e doenças renais.
Fonte: Revista época, 7 de fevereiro de 2000, pág.62

1.5.14.Cinco mil anos de História

A soja é uma leguminosa domesticada pelos chineses há cerca de cinco mil anos. Sua espécie mais antiga, a soja selvagem, crescia principalmente nas terras baixas e úmidas, junto aos juncos nas proximidades dos lagos e rios da China Central. Há três mil anos a soja se espalhou pela Ásia, onde começou a ser utilizada como alimento. Foi no início do século XX que passou a ser cultivada comercialmente nos Estados Unidos. A partir de então, houve um rápido crescimento na produção, com o desenvolvimento das primeiras cultivares comerciais.

No Brasil, o grão chegou com os primeiros imigrantes japoneses em 1908, mas foi introduzida oficialmente no Rio Grande do Sul em 1914. Porém, a expansão da soja no Brasil aconteceu nos anos 70, com o interesse crescente da indústria de óleo e a demanda do mercado internacional.

1.5.9. Alimento recomendado

Coração

A ingestão de 25 gramas por dia de proteína de soja reduz o LDL, o mau colesterol, em torno de 33%.
Menopausa

A soja atenua os desconfortos do climatério, como suores noturnos e ondas de calor.
Colesterol

1.5.10. Prevenção do câncer

1.5.11. Osteoporose

1.5.12. Aterosclerose

O hormônio vegetal isoflavona torna as artérias mais flexíveis e reduz o índice da doença.

1.5.13.Diabetes e outras doenças

1.5.14.Cinco mil anos de História

1.5. S - VE - Alimentos e suas aplicações

1.5.1.Proteínas

Sementes: linhaça, abóbora, girassol.

Grãos: ervilhas, feijões, lentilhas, amendoins, grão de bico, soja, além de nozes, amêndoas, Castanha-do-pará, castanhas de caju.

Cereais: trigo (pães, massa), aveia, centeio, milho, arroz.

Derivados de soja: tofu, tempeh, proteína texturizada de soja (PTS), leite de soja.
Uma dieta vegetariana fornece todos os tipos de proteínas necessários para uma alimentação saudável.

1.5.2.Vitaminas

Vitamina A: vegetais vermelhos, laranjas ou amarelos, folhas verdes e frutas.

Vitaminas do complexo B: leveduras e cereais integrais, nozes.

Vitamina C: frutas frescas, verduras.

Vitamina D: produzida pelo próprio organismo quando exposto ao sol.

Vitamina E: óleos vegetais, cereais integrais.

Vitamina K: vegetais frescos e cereais integrais

1.5.3. Minerais

Cálcio: folhas verdes, nozes e sementes.

Fósforo: gérmen de trigo e castanhas.

Ferro: folhas verdes, cereais integrais, feijão, lentilhas. O consumo de alimentos ricos em Vitamina C aumenta o seu aproveitamento.

1.5.4. Carboidratos

Há 3 tipos principais de carboidratos: açucares simples, amidos e fibras dietéticas.

Os açucares são encontrados nas frutas, amidos são encontrados em cereais, grãos, e alguns vegetais, como a batata. Carboidratos não refinados , obtidos a partir de cereais integrais são de melhor qualidade, por conterem fibras e vitaminas do complexo B.

Fontes comuns de carboidratos são pães e massas em geral.

1.5.5. Fibras

Frutas, amêndoas, castanhas, coco, aveia, trigo, centeio, folhas, ervilhas, feijão.

1.5.6. Gorduras e óleos

Apesar de serem prejudiciais em quantidade excessiva, um certa quantidade é necessária para o corpo. As gorduras vegetais tendem a ser mais insaturadas, sendo um dos benefícios mais evidentes da dieta vegetariana. Entre as gorduras mono-insaturadas, destaca-se o azeite de oliva. Entre as poli-insaturadas, o óleo de girassol.

1.5.7. Aposta na Soja

"A soja está em alta. Depois que a FDA, agência americana que controla o setor de alimentos e remédios, divulgou a notícia de que o consumo diário de 25 gramas de proteína de soja - equivalente a meia xícara do grão - ajuda a prevenir doenças coronarianas, o alimento ganhou a atenção dos consultórios médicos."

"Especialistas dizem que produtos a base de soja, como proteína texturizada que imita carne, o shoyu, o tofu, o missô e as pílulas de lecitina compradas em farmácias, reduzem o risco de câncer de mama e de próstata, aliviam os sintomas do climatério, como ondas de calor e suores noturnos, ajudam a controlar o diabetes, a osteoporose e aterosclerose".

1.5.8. Proteína Texturizada de Soja (PVT)

Obtida do grão de soja, após o processo de extração do seu óleo, a proteína de soja ou "Carne de Soja" como é popularmente conhecida, é constituída em média de 53 % de proteína de alto valor biológico. Absorve o sabor dos temperos facilmente, e por ser um produto pré-cozido, necessita apenas ser hidratada em água morna por 5 minutos, dispensando cozimento prolongado.

Utilização: por ser extremamente versátil, pode substituir a carne moída em diversas preparações, como Strogonof, feijoada vegetariana, hamburgers, croquetes, picadinhos, recheios, caçarolas, sopas, refogados, etc. (Vide Receitas).

Tabela Nutricional Proteína Texturizada de Soja
Calorias	280	Niacina	3,0 mg
Proteínas	53 g	Zinco	5,5 mg
Lipídios	1,0 g	Potássio	2.200 mg
Glicídios	31 g	Cálcio	340 mg
Vitamina B1	0,6 mg	Fósforo	700 mg
Vitamina B2	0,33 mg	Ferro	8,0 mg
Vitamina B6	0,50 mg	Manganês	2,6 mg
Ãcido Fólico	0,35 mg	Fibras	3,0 g
Acido Pantotênico	0,33 mg	Colesterol	0 mg
Biotina	0,07 mg

Tabela nutricional aproximadamente por 100 g do produto

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1.5. Alimentos e suas Aplicações 04 - vitamina B12

2.2.1.4. Sintomas De Deficiência

2.2.1.5. Fatores que afetam a função

2.2.1.6. Possíveis fontes de vitamina B12

2.2.1.7.Que alimentos fornecem a vitamina B12 ?

2.2.1.8. Boas fontes para veganos de vitamina B12 são:

2.2.1.9. Quais são as recomendações atuais da saúde pública para a vitamina B12?

2.2.2.0. A Vitamina B12 e o Vegetarianismo

2.2.2.1.As drogas que podem diminuir o estoque da vitamina B12 no corpo incluem:

2.2.2.2. A vitamina B12 pode ajudar na prevenção e/ou no tratamento de:

2.2.2.3. Spirulina A.A contêm vitamina B12

Alimentos e suas Aplicações 03

2.2. As vitaminas

2.2.1. A Vitamina B12 e o Vegetarianismo

2.2.1.1.O que alimentos ricos em vitamina B12 podem fazer por você:

2.2.1.2. Que eventos podem indicar a necessidade de alimentos mais ricos em vitamina B12 ?

2.2.1.3. As funcoes da vitamina B12 e como ela funciona:

2.2.1.3.1.Formação das células sanguínea vermelhas :

2.2.1.3.2.Desenvolvimento de Celulas Nevosas :

2.2.1.3.3.Outros papeis da vitamina B12 :

VE - Alimentos e suas Aplicações 02

1.5.9. Alimento recomendado

1.5.10. Prevenção do câncer

1.5.11. Osteoporose

1.5.12. Aterosclerose

1.5.13.Diabetes e outras doenças

1.5.14.Cinco mil anos de História

Alimentos e suas Aplicações 02

1.5.9. Alimento recomendado

1.5.10. Prevenção do câncer

1.5.11. Osteoporose

1.5.12. Aterosclerose

1.5.13.Diabetes e outras doenças

1.5.14.Cinco mil anos de História

Alimentos e suas Aplicações 01

1.5. S - VE - Alimentos e suas aplicações

1.5.1.Proteínas

1.5.2.Vitaminas

1.5.3. Minerais

1.5.4. Carboidratos

1.5.5. Fibras

1.5.6. Gorduras e óleos

1.5.7. Aposta na Soja

1.5.8. Proteína Texturizada de Soja (PVT)

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2.2.1.6. Possíveis fontes de vitamina B₁₂

2.2.1.7.Que alimentos fornecem a vitamina B₁₂ ?

2.2.1.8. Boas fontes para veganos de vitamina B₁₂ são:

2.2.1.9. Quais são as recomendações atuais da saúde pública para a vitamina B₁₂?

2.2.2.0. A Vitamina B₁₂ e o Vegetarianismo

2.2.2.1.As drogas que podem diminuir o estoque da vitamina B₁₂ no corpo incluem:

2.2.2.2. A vitamina B₁₂ pode ajudar na prevenção e/ou no tratamento de:

2.2.2.3. Spirulina A.A contêm vitamina B₁₂

2.2.1. A Vitamina B₁₂ e o Vegetarianismo

2.2.1.1.O que alimentos ricos em vitamina B₁₂ podem fazer por você:

2.2.1.2. Que eventos podem indicar a necessidade de alimentos mais ricos em vitamina B₁₂ ?

2.2.1.3. As funcoes da vitamina B₁₂ e como ela funciona:

2.2.1.3.3.Outros papeis da vitamina B₁₂ :